姜撞奶 搜狗百科
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。. 传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。. 货真无添加，传统手法熬出来的酸梅汤，味道果然没有让人失望!. 解暑饮品.
妙｜姜撞奶摄影产品摄影meowthlai小胖 原创作品 站酷 (ZCOOL)
薑汁撞奶更是冬季不可缺少的禦寒甜品。 薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可! 牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功。 薑泥去掉粗渣，薑汁中沉澱的粉末「薑醇」是薑汁撞成奶凍的關鍵，千萬不要濾掉薑醇粉末了! 材料： 全脂牛奶240g（乳脂肪含量3%以上） 去渣的薑汁原汁40g 白紗糖1.5大匙（可依甜度自行微調減肥的可用甜菊糖0卡路里） 不介意顏色可使用黑糖 全脂奶粉1.5大匙 作法： 1.老薑刷洗乾淨，洗去外皮髒汙、泥土，去不去皮皆可。 2.取磨泥板把薑磨成細泥狀。 3.過濾掉粗渣，擠出薑汁，會帶有黃色沉澱粉狀物質是正常的。
姜汁撞奶详细介绍：历史 广州特产 特色谷
姜撞奶（Ginger Juice Cheese）也称姜汁奶，是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪，一百多年前起源于中国广东珠江三角地区，尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。 姜撞奶是以当地水牛奶为原料，利用生姜中的生姜蛋白酶，使牛奶凝固而成，是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。
姜撞奶：当姜汁撞上牛奶 知乎
姜撞奶全称姜汁撞奶，又名姜埋奶。 源作为于珠江三角洲一带民间传统美食，姜撞奶的具体做法对牛奶温度的要求较严格，奶温不能过高，也不能过低，需要加糖将牛奶烧至 70℃ 后，随即迅速把牛奶倒入事先准备好的姜汁里（牛奶和姜汁的比例约为15:1），然后.
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姜撞奶的做法步骤 1 把所有材料准备好。 2 姜去皮，剁成姜茸。 3 把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁。 4 牛奶倒入奶锅中，加入砂糖。 5 中小火煮至微开，熄火，晾凉。 6 待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖。 7 静止10分钟即可凝结。 8 瞧，放个匙子上去，也不会沉。 9 来张近相，看就相当滴嫩滑。 小窍门
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把奶锅置于离姜汁高20厘米处，倒入盛姜汁的碗中，倒完后，不要搅拌，盖上盖子，让其静置两分钟左右。 两分钟后，再来观察，奶已经凝固了，把勺子放上去，勺子也不会沉下去。 姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人。 赶紧吃一口吧，姜的辛味很好的平衡了奶的腻，而奶的香，又升华了姜的辣，真的是相得益彰啊。 口感也是嫩嫩的，像吃豆腐奶一般，一口接一口，一碗马上就见底了。 小贴士 这个菜谱觉得我没讲明白的，可直接在下厨房中留言。 如果这里回复不及时 ，可添加我的微信号"nuanaichi"询问 (被你发现，我微信就是"暖爱吃"的拼音)。 可以找我唠嗑、问菜谱、谈美食……也可以与我开启一场互夸，就是别跟我害羞，一害羞我比你更害羞。 。 参照这个菜谱，大家做出 910 作品 全部910个作品
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享受暖暖的薑汁撞奶! 溫馨提示： 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。 當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考 網基百科 ）。 傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。 但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。 薑要夠老。 因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶 (light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪份量)，也成功喔。 較新的文章 較舊的文章 首頁
姜汁撞奶 阿李草堂
Make the curd. When the milk is ready, stir the ginger juice with a spoon. Pour the milk quickly onto the juice. Leave to set. Do not move the bowl or stir the milk. The curd will be fully set in about 10 minutes.
姜汁撞奶 暖心暖胃 清闲廚房
薑汁撞奶是一種中式甜品，以薑汁凝固加糖調味的牛奶而制。 制作薑汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。 目前於广州市 ，佛山市，中山市，珠海市，澳門，香港等地，均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
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薑汁撞奶是馳名的中式甜品，用薑汁凝固牛奶而製，此化學作用如同做實驗，妙絕! 掌握幾個關鍵，薑汁撞奶，百發百中。 攝錄︰李思敏、馮嘉雯 剪接：李思敏 薑，一定要*老薑，含有較多的蛋白酶及薑醇，兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時，令牛奶凝固，蛋白質含量越高越容易成功，所以*全脂比低脂的好。 不過，低脂亦非不能做到，因為其中之一個重要元素是*溫度，當牛奶加熱至大約70至80度時，與薑汁混合後，牛奶會被凝固。 健康小貼士： 牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質，使皮膚白皙光澤，強健骨骼。 薑，性辛微溫，可以散寒暖胃。 薑汁撞奶食譜 + 1 相關食譜： 【素食食譜】南瓜椰汁布甸 無蛋「免睇火」簡單泰式甜品 南瓜椰汁布甸食譜 【蛋白杏仁茶食譜】香滑潤肺美白抗衰老 煮完雙手最滑溜!
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2 薑汁沉澱物：薑汁中的粉黃色沉澱物有最多的蛋白酶成分，因此撞奶前一定要攪勻。. 3 溫度：牛奶於攝氏70度之上，薑汁撞奶已可凝固，70-80度是理想的溫度，有溫度計的話用75度。. 4 比例：薑汁與牛奶的比例也很重要，製作1人分量（每碗），用薑汁、牛奶.
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姜汁撞奶 是一种中式 甜品 ，以姜汁 凝固 加糖调味的 牛奶 而制。 制作姜汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。 目前于 广州市 ， 佛山市 ， 中山市 ， 珠海市 ， 澳门 ， 香港 等地，均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。 原理 [ 编辑] 姜 含有 凝乳酶 ，能与 牛奶 内的 蛋白质 发生化学反应。 牛奶内的一种 蛋白质 由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。 制法 [ 编辑] 把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的 糖 ，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败），大约2-4分钟即成。 相关条目 [ 编辑] 双皮奶 外部链接 [ 编辑]
姜撞奶_360百科
姜汁撞奶 罗马仔 " 生姜，含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。 可以缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛和提神等功效；生姜还有健胃增进食欲的作用，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲；生姜对胃痛亦有缓解或止痛的作用。 俗语说多吃生姜比吃人参还补~可见，生姜是多么的富有价值~所以，姜不仅仅是很好的调料而且还是很棒的营养滋补品~ 牛奶中的矿物质种类非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。 最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。 牛奶中有一种生物活性物质，即SOD。 这种活性物质能清除机体内部一种叫做"自由基"的有害物质，增强机体免疫功能，促进新陈代谢，故能抗衰老延年益寿。
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自制姜汁撞奶怎么能成功？ 我用姜汁和煮好的240ml的牛奶（加糖）准备撞一下但是没成功，我想问问有没有自己在家做成功的童鞋啊，是应该姜汁多一点还是牛奶多一点还是有什么别的诀窍的… 显示全部 关注者 77 被浏览 137,776 关注问题 写回答 邀请回答 好问题 5 添加评论 分享 20 个回答 默认排序 百里初灵 努力成为钻石心的温暖小太阳，愿能给你一个温暖柔软的拥抱! 关注 263 人赞同了该回答 姜汁撞奶失败了很多次，终于 百发百中 的人跑来回答! 喝了无数次 姜味牛奶 之后，终于能吃上水嫩幼滑的姜汁撞奶啦! 先是姜汁。 我觉得姜汁其实是没什么要求的。 市面上能买到的基本就是晒干的 老姜 ，那种水黄色的嫩姜反而不常见的，你不要特意去买奇怪的姜，就买做菜的普通姜即可。
【生理期必备：红糖姜汁撞奶的做法步骤图】厨娘Joyce章鱼_下厨房
薑汁撞奶 是一種中式 甜品 ，以薑汁 凝固 加糖調味的 牛奶 而制。 製作薑汁撞奶使用的牛奶以 水牛奶 為佳，因為水牛奶較為濃稠，一來容易凝結，二來口感也較為香醇。 目前於 廣州市 ， 佛山市 ， 中山市 ， 珠海市 ， 澳門 ， 香港 等地，均有供應的餐廳，也有沖滾水的即食產品出售。 原理 [ 編輯] 薑 含有 凝乳酶 ，能與 牛奶 內的 蛋白質 發生化學反應。 牛奶內的一種 蛋白質 由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。 製法 [ 編輯] 把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的 糖 ，再加入薑汁，薑汁對牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。 相關條目 [ 編輯] 雙皮奶 外部連結 [ 編輯]
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步骤： 1. 姜切小块，榨汁，碗底铺满一层。 工具任选，我家这工具不太趁手，如果有个榨汁机或者杵捣一下会爽快点。 2. 热牛奶，温度很关键! 据说是60-70度……然，我没有食物温度计啊╮ (╯ ╰)╭